为了吃一碗桂林米粉，我跑到了这里~
一说起广西桂林，你会想到什么？
山水？人文？美食？
一说起桂林美食
怎能少了有名的桂林米粉！
上次的2019首届世界米粉大会专题
介绍了柳州螺蛳粉
这次桂林米粉华丽丽登场！
上图！上图！
粟克武/摄
作为广西最具代表性的米粉之一
桂林米粉恐怕最为大众熟知
两千多年的历史沉淀
丰富多彩的文化内涵
深受男女老少喜爱
兰俊/摄
秦王嬴政为统一中国，派屠睢率50万大军征战南越桂林，派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生吃拉丝面、刀削面等麦面长大。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，只有就地征粮。
但南方盛产大米，却不长麦子，要把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受。伙夫们根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。是为桂林米粉。
粟克武/摄
桂林米粉
以其嫩滑爽口的独特风味远近闻名
做工考究
先将上好的大米磨成浆
装袋滤干，揣成粉团煮熟后
压榨成圆根或片状即成
圆的称米粉，片状的称切粉
粟克武/摄
卤水是桂林米粉的灵魂
工艺各家有异
大致以猪、牛骨、罗汉果
及各式佐料熬煮而成
说到这里，吃货们是不是流口水了？
11月16—18日到南宁国际尊龙凯时中心米粉大会来吃吧~
（点击观看世界米粉大会小视频）
桂林卤菜粉是桂林米粉的代表，但另外的“老四样”桂林米粉：原汤粉、牛腨（也就是牛腩）粉、马肉粉，已经逐步消失在一切从简的市场环境之中。下面我们为小伙伴们简单介绍——
小二，上米粉！
米粉爽滑，卤水香而不涩口，金黄锅烧外酥里嫩，酱色卤牛肉干而不燥，卤镰田、卤牛肝风味独特，灌肠、叉烧咸中带甜，香软开胃，拱嘴韧性十足，调以配料，黄豆酥香而不夺卤水清香味，传统桂林卤菜粉吃后不口渴不油腻，细致爽滑，唇齿留香，色香味齐全。
现榨米粉色泽晶莹剔透，营养丰富，口感韧道滑腻可口。原汤粉采用煮米粉的米浆水（俗称“原汤”）为基汤，富含有益于均衡人体肠道功能的益生菌，口感微酸，四季食用皆可开胃消食。
桂林人口语尝读作牛chuai（四声）粉，选用的是肋巴菜（桂林方言，指牛排骨）、响皮菜（桂林方言，牛肚皮位置）烹制成鲜汤，以其汤、肉、米粉拌制吃。此种牛腨汤粉是桂林回族最为擅长烹饪的，鲜、香、劲道。
马肉粉是桂林马帮间流传下来的米粉，更是桂林米粉一绝，马肉腊香，米粉细滑，马骨汤香浓。因为必不可少的主食材是现榨的米粉和腊制的马肉，二者的制作工序都极为繁杂，分成小碗，每碗都盛稍许米粉，故传统地道马肉粉的制作方法只有极少数老人还记得。
等不及了，我要吃粉！！！
11月16—18日
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部分资料来源：“特产广西”、“桂林市文化广电和旅游局”公众号
